Este documento que encontré resuelve muchas de las dudas iníciales a las que nos podemos enfrentar a la hora de trabajar con el desarrollo de aplicaciones en Excel y en Word.
Espero les sirva.
Word:
http://msdn2.microsoft.com/en-us/library/aa192495(office.11).aspx
Excel:
http://msdn2.microsoft.com/en-us/library/aa168292(office.11).aspx
Saludos